卡夫亨氏资助将糖转化为纤维的项目
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2023-01-29 15:28:12
摘要 卡夫亨氏公司 (Kraft Heinz Co ) 资助了波士顿哈佛大学维斯研究所 (Wyss Institute) 为期两年的研究，该研究涉及将糖分转化为肠道纤
卡夫亨氏公司 (Kraft Heinz Co.) 资助了波士顿哈佛大学维斯研究所 (Wyss Institute) 为期两年的研究，该研究涉及将糖分转化为肠道纤维，从而减少吸收到血液中的糖分。
该研究基于植物用来将糖转化为纤维的酶。Wyss Institute 寻求在不改变糖含量的情况下向食物中添加酶的方法。Wyss 将酶封装到球形纳米颗粒中，以在食品制造过程中保护它们。这些酶一直保持封装状态，直到它们暴露在 pH 值升高的环境中，这发生在从胃到肠的过渡过程中。到达肠道后，酶会破裂，糖会变成纤维。
卡夫亨氏最初与 Wyss 联系，希望找到在不牺牲糖的有益特性的情况下减少其食品中糖含量的方法，例如焦糖化以在烘焙食品上产生褐变、增稠果酱和蜜饯，以及创造酸性环境以减少腐败。
卡夫亨氏技术发现和开发主管 Judith Moca 说：“我们认为我们会带着一个不可能解决的问题来到 Wyss，但他们把它颠倒过来，提出了一个更疯狂的想法来解决它。”
卡夫亨氏研究战略负责人约翰·托平卡 (John Topinka) 表示，这些发现可能有助于卡夫亨氏实现其到 2025 年将其产品中的糖总量减少超过 6000 万磅的目标。
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