咖啡和牛奶的结合可以带来抗炎作用
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2023-03-06 15:41:54
摘要 新的研究表明，结合含有蛋白质和抗氧化剂的食物可以使身体的抗炎反应加倍，从而可能带来健康益处。哥本哈根大学的一个团队发现，免疫细胞的
新的研究表明，结合含有蛋白质和抗氧化剂的食物可以使身体的抗炎反应加倍，从而可能带来健康益处。
哥本哈根大学的一个团队发现，免疫细胞的抗炎特性随着蛋白质和抗氧化剂的结合而加倍。
炎症是免疫系统对细菌和病毒的反应，也是类风湿性关节炎等疾病的特征。
该研究着眼于多酚的作用，多酚是一种存在于水果 和蔬菜中的抗氧化剂。
对人类有益的多酚有助于减轻体内可能导致炎症的氧化应激。多酚用于食品中以保持食品质量。
然而，关于多酚与其他分子之间反应的研究却很少。
在这项最新研究中，研究人员研究了多酚与蛋白质、氨基酸的基础块结合时的行为。
他们将人工炎症应用于免疫细胞，发现与仅用多酚处理的细胞相比，用多酚和氨基酸组合处理的细胞在减少炎症方面的效果是其两倍。
领导这项研究的 Marianne Nissen Lund 教授说：“在这项研究中，我们表明，随着多酚与氨基酸发生反应，其对免疫细胞炎症的抑制作用得到增强。因此，很明显可以想象这种鸡尾酒也可以对人类炎症产生有益影响。”
咖啡豆含有大量的多酚，而牛奶含有大量的蛋白质，因此研究人员评论说：“我们的结果表明，我们研究的一些加牛奶的咖啡饮料中也会发生多酚和蛋白质之间的反应。事实上，这种反应发生得如此之快，以至于我们迄今为止研究过的任何食物都很难避免这种反应。”
隆德教授说：“由于人类不会吸收那么多的多酚，许多研究人员正在研究如何将多酚封装在蛋白质结构中，以提高它们在体内的吸收。这种策略具有增强多酚抗炎作用的额外优势。”
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