慕斯蛋糕的做法大全视频（慕斯蛋糕的做法大全）
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1、蛋糕体做法 材料： 蛋黄4个，牛奶30克，郎姆酒10克（我换成白兰地了），沙拉油30克，糖40克，低粉80克，可可粉20克，泡打粉3克 蛋清4个，糖50克，塔塔粉2克（白醋代替）。
2、 烤箱180度单上火预热。
3、 蛋黄+糖打成淡黄色，分次加入沙拉油、牛奶、白兰地，混合搅拌均匀。
4、 加入过筛的粉类轻轻拌匀成面糊。
5、 2、蛋白用高速打到起粗大泡，转中速，分次加入50克白砂糖，打到干性发泡。
6、 先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释，再将稀释好的糊倒入蛋白糊中，拌匀，倒入烤模，震几下，入炉烘烤。
7、 3、180度，中下层，上火十分钟，加锡纸改在蛋糕表面。
8、转上下火，转165度烤到30分钟的时候，转单上火，继续烤至约四十分钟，用手轻拍表面没有严重的嘶声，牙签插入再拔出没有蛋糕糊，说明烤好了。
9、 4、取出连模到扣放凉，脱模。
10、 5、横切出两片，每片约2厘米的厚度，将硬边裁掉，稍小的两片蛋糕备用 慕斯做法： 第一次做，为了避免操作时手忙脚乱，提前按方子把所有材料准备齐全。
11、 慕斯材料 ： 明胶粉20克、200克咖啡巧克力切小块，牛奶120毫升、白兰地1大匙、蛋黄2个、糖90克、鲜奶油320克 注：原方子中是用250克纯巧克力，奶油240克。
12、酒是用兰姆酒。
13、 慕斯做法： 取一不锈钢盆，秤入明胶粉，倒入1/2杯冰牛奶浸泡，搅拌一下，让明胶充分吸收水份膨胀。
14、 2、隔水80度加热，再加入90克白糖，一直搅拌到明胶与糖全部融化，打入蛋黄2个，搅匀，加入白兰地1大匙。
15、停止加热，加入巧克力小块，轻轻搅拌至溶化。
16、 注：这一步要是担心温度把握不好，可以先把容器放锅里隔水加热，记得开最小火力，搅拌一下，把容器拿起来，继续搅拌，然后再放回锅里加热。
17、全部搅拌好后，关火即可，容易可以不用拿出来。
18、避免混合好的巧克力糊过早凝结，不方便后面的混合工作。
19、 3、取另一个不锈钢盆，倒入鲜奶油（动物性的鲜奶油较香），隔冰水用中速打到六七分发。
20、把一片蛋糕片放在模子里。
21、 4、取1/3的鲜奶油与2混合，再将混合物倒入鲜奶油中，大幅地搅拌均匀成幕思馅。
22、 5、倒一半馅料到模具中，放第二片蛋糕 6、再将剩余的馅料倒入，抹平，反扣一个碟子（防止表面水份蒸发干掉） 注：我用保鲜膜盖在模子上。
23、放入冰箱冷藏4小时以上，等凝固成形后，推出模底，切片享用。
24、 慕斯蛋糕的做法 ·配 料: 1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黃 2個 細砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片 4.動物性鮮奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海綿蛋糕體(厚1公分) 2片 裝飾 ： 花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片 ·操 作: 1.將吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用。
25、 2.取冷卻的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃，過濾後再加入熔化的吉利丁片拌勻。
26、 3.鮮奶油打至6分發後加入拌勻，再加入香橙酒拌勻。
27、 4.慕斯模型內鋪上1層蛋糕體，即可倒入作法3至8分滿，即可放入冷凍3小時。
28、 5.將裝飾材料的吉利丁片浸於冰水中軟化，與花果茶汁一起加熱至熔化，此時從冰箱取出慕斯，將材料倒入模型中至滿，再次冷藏至凝結即可。
29、做慕斯蛋糕的关键就是要有吉利丁片或者鱼胶粉。
30、做抹茶慕斯蛋糕的关键除了要有吉利丁片或者鱼胶粉，还要准备抹茶粉，建议买抹茶慕斯蛋糕所需原料：蛋糕部分：鸡蛋2个、白糖35克、低筋面粉65克、香草粉1克、泡打粉2克、植物油25克。
31、慕斯部分：淡奶油80克、酸奶100克、抹茶粉10克、吉利丁片4克、白砂糖20克。
32、做法：1.白砂糖放入打散的鸡蛋中，鸡蛋不能是刚从冰箱拿出来的，放置室温。
33、这样比较容易打发。
34、2.用打蛋器将鸡蛋打发。
35、3.筛入各类粉类。
36、4.切拌均匀。
37、5.倒入植物油拌均匀。
38、6.倒入模具中，震荡几下，避免气泡。
39、放入预热的烤箱180度烤30分钟。
40、7.将烤好的蛋糕到处模具晾凉、切片。
41、8.抹茶粉和糖放入酸奶中搅匀。
42、9.打发淡奶油，将淡奶油倒入绿茶酸奶中拌匀。
43、10.将吉利丁片用凉水泡软，隔水加热至融化，倒入绿茶酸奶糊中。
44、11.在容器底部放一片刚才烤好的蛋糕胚子，把准备好的绿茶糊倒入，放到冰箱里冷藏3个小时。
45、3小时候将已经凝固的慕斯取出。
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