耗油食用方法（耗油怎么使用）
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2023-06-12 10:00:07
摘要 关于耗油食用方法，耗油怎么使用不少朋友还不清楚，今天小二来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、蚝油素有“海底牛奶”之...
关于耗油食用方法，耗油怎么使用不少朋友还不清楚，今天小二来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
2、蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。
3、 冷热食用皆适宜 蚝油用途广泛，适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。
4、蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
5、不过蚝油的使用也有一些小窍门。
6、 和混合有讲究 蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。
7、用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。
8、因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
9、 久煮会失去鲜味 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。
10、一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。
11、特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
12、 与高汤拌匀再勾芡 使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。
13、蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
14、 腌制食材的好调料 蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。
15、在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。
16、使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
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