如何成功经营酿酒业务并避免倒闭
酿酒和啤酒专家就如何成功经营酿酒业务以及如何应对今年日益严峻的挑战提出了建议。
Don Burgess 最初于 1993 年在格洛斯特郡创立了 Freeminer 啤酒厂，使其成为第一批进超市的小型啤酒厂之一。30 多年来，Don Burgess 一直是独立啤酒行业的倡导者，因此经常被认为是最伟大的啤酒厂之一。英国啤酒界。伯吉斯目前在迪恩森林的恶魔酿造支持部门工作，现在他的时间主要用于国际啤酒评审、咨询和酿造
伯吉斯告诉饮料行业，他会给试图维持生计的酿酒企业主提供哪些建议，并概述了一系列需要遵循的商业指南，以帮助从头开始评估公司。
首先，为了为专注于酿酒业务做好准备，伯吉斯引用了“OST”，它是“目标、战略、战术的缩写”，他指出这“直接来自阿拉斯泰尔·坎贝尔的剧本”，展示了独立啤酒厂企业主如何需要首先看看他们的目标，然后“决定你做什么、你想要的市场份额、你想要进入的行业、你想要增长多少，还是留在原地(维持)”。
伯吉斯随后表示，对于小型啤酒企业来说，制定战略至关重要。这可能意味着“包装形式、社交媒体、啤酒风格、分销形式(开/关销售/自来水/酒吧/邮购)”以及考虑策略，举例说明您是否选择“聘请短期建议”经过验证的运营商”或“雇用或学习如何优化社交媒体的免费广告/付费定向广告”。
他还表示，啤酒厂所有者需要考虑其啤酒品牌的“知名度”，并观察需要“花费多少来确保最佳质量”，然后“通过实际检查而不是直觉来决定什么是成本效益的，什么不是成本效益的”。
在谈到啤酒厂面临的困境时，国际酿造和蒸馏 (IBD) 认证培训师、啤酒侍酒师、Cask Marque 评估员、前酿酒师兼独立酿酒师协会 (SIBA) 主席 Nigel Sadler 告诉 db ：“到目前为止，大多数啤酒厂将采取任何对他们开放的成本削减措施”，因为“在未来一年左右的时间里，将成本降低和损失降至最低仍然至关重要”。
Burgess 呼应了这一点的重要性，建议“投资啤酒厂管理软件 Breww/EKOS [并]充分利用它的能力[来]寻找成本黑点”可能是个好主意。Burgess 举了过度使用啤酒花的例子，但实际上没有必要，比如“使用 20 公斤啤酒花，而 10 公斤就够了”，并重申“啤酒花经常因过度使用而被浪费，[因为]存在风味平台，超过该平台就会变得更多的是一场喊叫比赛，而不是真正的好处”。
他还建议酿酒企业主需要“客观地看待产品，失去滞销产品，减少群体”，并指出“偶尔释放产品比在销售机会渺茫时持有的陈年、氧化产品更好”，鼓励其他啤酒制造商“对滞销产品与生产和储存成本保持冷酷无情，[因为]冷却成本高昂”。
为了真正让业务恢复正常，伯吉斯建议啤酒厂应该“抛弃不良付款者”，并表示“对此要残酷，他们正在让你流血”。此外，他敦促“尽可能多地转售”和“提前计划，以便营销啤酒、保持库存充足、保证啤酒花供应、管理能源需求和账单”。
为了进一步削减成本，伯吉斯暗示，“使用商业能源谈判公司[因为]他们的工作方式是从为你节省的费用中分一杯羹”，这样就可以“审查所有能源”定期供应账单”。
Burgess 的其他建议包括在“审查配送”方面取得进展，正如他所解释的那样：“距离您通常路线 40 公里的酒吧可能会损失您的配送利润，看看每个配送单位的平均距离，[因此]配送是另一种无形的消耗，就是将车辆成本纳入考虑范围。”
他建议：“花钱通过 Murphys(也提供技术酿造建议的酿造供应商)或类似机构进行检查，以了解包装产品中的 DO2(溶解氧)情况”，强调“太多的故障来自不良的调节和控制”。包装控制不良导致溶解氧过高”。
但关键是“制定计划并坚持执行，对其进行审查，证明偏差的合理性，在奇数日聘请外部建议，按他们的要求支付费用(交通、酒店)，并听取他们的外部公正建议”。或者也可以“购买阿拉斯泰尔·坎贝尔的书——但我能做什么?” 并指出“他的建议是关于清晰的思维和良好的策略，在 Kindle 上确实值得花几英镑”。
美食和饮料导游、啤酒教育家、侍酒师和评委谢丽尔·凯德 (Cheryl Cade) 告诉db，“最重要的建议”实际上是“保持简单”，并表示有机会与其他企业合作以获得额外的支持和建议是要采取的一条路线。她解释说：“如果你附近有一个食品聚集区，请联系他们，看看是否有商业帮助的资金，特别是如果它为你提供了一位外部商业顾问，可以了解你的业务概况。他们还可以识别您真正的最终用户是谁。”
凯德还敦促啤酒厂老板“走进你的零售场所，购买你的啤酒，或者如果你认识的话，让其他人购买它，看看它是如何真正销售和服务的”，并“为前台工作人员提供培训[因为] 他们是卖你啤酒的人”。
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