红焖羊肉正宗做法清真（红焖羊肉正宗的做法）
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2023-08-15 09:55:02
摘要 大家好,小问来为大家解答以上问题。红焖羊肉正宗做法清真，红焖羊肉正宗的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、公山羊宰杀...
音频解说
大家好,小问来为大家解答以上问题。红焖羊肉正宗做法清真，红焖羊肉正宗的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。
2、均待用。
3、 炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
4、 将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
5、 起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。
6、吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
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