香蕉降低水果冰沙中的黄烷醇含量
最新证据显示，使用香蕉时，水果冰沙中的黄烷醇含量较低。
新的研究发现某些成分可以使冰沙更有营养，例如黄烷醇含量高的水果。
在研究过程中，学术团队研究了不同水平的多酚氧化酶(PPO)(许多水果和蔬菜中存在的一种酶)对黄烷醇的影响。
黄烷醇是食品和饮料中发现的天然化合物，有益于您的认知和心血管健康。
它们常见于冰沙的一些关键成分中，例如可可、梨、黑莓、蓝莓、葡萄和苹果。
主要作者哈维尔·奥塔维亚尼(Javier Ottaviani)说：“我们试图在非常实际的层面上了解常见的食物和食物制剂(例如香蕉冰沙)如何影响摄入后吸收的黄烷醇的可用性。”
作为调查的一部分，研究人员研究了含有高活性 PPO 的水果如何影响人体可用的黄烷醇水平。
参加这项研究的人必须喝用香蕉制成的冰沙和用混合浆果制成的冰沙。一些参与者被指示服用黄烷醇胶囊作为对照。
报告显示，通常情况下，香蕉天然具有较高的 PPO 活性，而混合浆果的 PPO 活性较低。
食品与营养论坛
结果显示，喝香蕉冰沙的参与者体内的黄烷醇含量比对照组低 84%。
哈维尔说：“我们真的很惊讶地发现，添加一根香蕉就能如此迅速地降低冰沙中黄烷醇的含量以及体内吸收的黄烷醇的含量。
“这凸显了食物的制备和组合如何影响食物中膳食化合物的吸收。”
根据营养与饮食学会的说法，为了保持良好的心脏代谢健康，每天应摄入 400 至 600 毫克黄烷醇。
哈维尔说：“想要摄入黄烷醇的人应该考虑将浆果等富含黄烷醇的水果与菠萝、橙子、芒果或酸奶等其他 PPO 活性较低的成分混合来制备冰沙。”
他补充道：“香蕉仍然是一种很好的水果，可以食用或制成冰沙食用。对于那些想要与香蕉或其他高 PPO 活性水果和蔬菜(如甜菜叶)一起食用冰沙的人，建议不要将它们与富含黄烷醇的水果(如浆果、葡萄和可可)混合。
“这无疑是多酚和生物活性化合物领域值得更多关注的领域。”
这些发现已发表在英国皇家化学学会的期刊《食品与功能》上。
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